คำแนะนำฉบับสมบูรณ์ของคุณเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม

เวียดนามเป็นโรงไฟฟ้าอาหารและถ้าคุณกำลังจะไปประเทศนี้คุณจะได้ลิ้มรสระเบิด ไม่แน่ใจว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่? ไม่รู้ว่าจะกินอะไรในเวียดนามเป็นปัญหาที่ดีที่จะมี! ก่อนที่คุณจะไปถึงอาหารข้างถนนและตลาดท้องถิ่นและร้านอาหารเพื่อลิ้มลองอาหารท้องถิ่นนี่คือคำแนะนำที่สมบูรณ์ของคุณเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม.

อาหารริมทางในฮานอย | © Maxime Guilbot / Flickr

ส่วนผสมอะไรบ้างที่ใช้ในอาหารเวียดนาม?

ด้วยความหลากหลายของประเทศทำให้อาหารเวียดนามหลายอย่างมีรสชาติเป็นของตัวเอง ตำรับอาหารในภาคเหนือของประเทศที่ยืมมาจากประเทศจีนในภาคใต้รสชาติใช้เวลาในบันทึกย่อของไทยและกัมพูชาและอาหารมีความหวานเล็กน้อยผสมผสานส่วนผสมเช่นกะทิเช่น.

อาหารเวียดนามมีน้ำมันหรือนมไม่มาก วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้เพื่อหลอมรวมโปรตีนพื้นผิวสมุนไพรและผักให้กลายเป็นประสบการณ์ที่หอมกรุ่น อาหารอาจจะเบา แต่ก็เต็มไปด้วยรสชาติและสมดุลอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ละองค์ประกอบน่ารับประทานชมเชยอื่น ๆ ไม่มีส่วนผสมเดียวที่มีพลังอื่น ๆ และนั่นเป็นหนึ่งในลักษณะที่มีเสน่ห์ของอาหารเวียดนาม.

อาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยส่วนผสมเช่นน้ำปลากะปิซีอิ๊วขาวซอสถั่วข้าวสมุนไพรสดผลไม้และผัก ตะไคร้ขิงอบเชยพริกขี้หนูตาและมะนาวเป็นส่วนผสมยอดนิยมอื่น ๆ ที่ใช้ในการสร้างความกลมกลืนระหว่างความหวานเปรี้ยวเปรี้ยวเกลือและความร้อน.
สิ่งที่ควรรู้:

  • การใช้สมุนไพรสดเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของอาหารหลายจานซึ่งมักจะถูกเติมในนาทีสุดท้ายเพื่อยกจาน อาหารมักจะมาพร้อมกับผักชี, มิ้นต์, ใบโหระพาและหัวหอมเช่น ใช้ประโยชน์จากอะโรเมติกส์เหล่านี้เพื่อยกระดับประสบการณ์ของคุณ.
  • ข้าวเข้ามาในมื้อเช้ากลางวันเย็นและแม้แต่ของหวาน! ส่วนผสมที่สำคัญนี้ใช้ทำบะหมี่โจ๊กของขบเคี้ยวและแม้แต่ไวน์ข้าว.
  • นมสดอาจไม่ได้เป็นองค์ประกอบทั่วไปในเวียดนาม แต่มีนมข้นสำหรับดื่ม นมน้ำเชื่อมที่หนาและหวานนี้ใช้ในการปักกาแฟสีขาวที่โด่งดังของเวียดนามด้วยการตีน้ำตาลที่อร่อยลิ้น.
อย่าออกไปโดยไม่ได้สัมผัสกับวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม ©โมเมนตัมวัน / Flickr

มรดกและปรัชญา

การครอบครองของจีนของเวียดนามเริ่มต้นขึ้นในปีพ. ศ. 111 และเป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าได้สิ้นสุดในปีพ. ศ. ผลที่ตามมาก็คือประเพณีการแพทย์แผนจีนในการทำอาหารเวียดนามหลายจานโอบกอดหลักหยินและหยางและอาหารมีองค์ประกอบห้าอย่าง (ไม้, ไฟ, ดิน, โลหะและน้ำ) ซึ่งสอดคล้องกับเครื่องเทศอวัยวะสี ความรู้สึกและสารอาหาร.

เนื้อไม้ไฟโลกโลหะน้ำ
เครื่องเทศเปรี้ยวขมหวานรสจัดเค็ม
อวัยวะน้ำดี
กระเพาะปัสสาวะ
เล็ก
ลำไส้
กระเพาะอาหารใหญ่
ลำไส้
เกี่ยวกับปัสสาวะ
กระเพาะปัสสาวะ
สีสีเขียวสีแดงสีเหลืองขาวสีดำ
ความรู้สึกสายตาลิ้มรสแตะกลิ่นเสียง
สารอาหารคาร์โบไฮเดรตอ้วนโปรตีนแร่ธาตุน้ำ

สิ่งที่ควรรู้:

  • อาหารเวียดนามมีความสมดุลระหว่างสารอาหารทั้งห้าและพยายามที่จะรวมห้าสีที่ระบุไว้ในตารางด้านบน.
  • การคำนึงถึงสารอาหารสีสันและประสบการณ์ในการกินอาหารเวียดนามทำให้นักชิมได้ออกไปผจญภัย.
  • ความรู้สึกแต่ละอย่างเข้ามาในขณะที่เพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามเช่นสีของอาหารที่ดึงดูดสายตากลิ่นของมันทำให้เรารู้สึกถึงกลิ่นเสียงมาจากพื้นผิวที่แตกต่างกันที่พบในจานเช่นขบเคี้ยวและสัมผัสของเรา ของการสัมผัสเข้ามาเล่นเมื่อเราใช้มือของเราในการโรยสมุนไพรหรือแม้กระทั่งกินด้วย!
  • จานคำนึงถึงหลักการของหยินและหยาง ดังนั้นอาหารเย็นจะจับคู่กับอาหารที่อบอุ่น ตัวอย่างเช่นอาหารรสจัดถือว่าร้อนและมักจะจับคู่กับความเปรี้ยวเพราะถือว่าเป็นความเย็นในการทำอาหารเวียดนาม ในทำนองเดียวกันส่วนผสมเย็น ๆ เช่นอาหารทะเลอาจถูกจับคู่กับส่วนผสมที่อบอุ่นเช่นขิงและเนื้อสัตว์เช่นไก่และหมูก็อบอุ่นเช่นกันดังนั้นมักจะกินในฤดูหนาว.

ดูสิ่งนี้ด้วย: 10 อันดับเกาะที่ดีที่สุดในเวียดนามอยู่ในอันดับที่


ประเพณีการทำอาหาร

แม้ว่าจานอาหารจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่าง ๆ ของเวียดนาม แต่ก็มีวิธีปฏิบัติพื้นฐานสำหรับพ่อครัวและพ่อครัวทั่วประเทศ.

Banh xeo เป็นเครปเผ็ดยัดไส้ © Flickr / Stu Spivack
  • อาหารที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้! โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักและเมื่อปรุงสุกโดยปกติต้มหรือผัดจะใช้ความร้อนเพียงชั่วครู่.
  • สมุนไพรเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารทุกมื้อและไม่ค่อยมีอาหารเสิร์ฟ.
  • พื้นผิวที่ตรงข้ามมีความสำคัญอาหารที่กัดไปจะมีบางสิ่งบางอย่างที่อ่อนนุ่มหรือเป็นน้ำเพื่อความสมดุล.
  • อาหารเหนือไม่เผ็ดเพราะภูมิอากาศที่เย็นกว่าไม่สามารถสนับสนุนการเพาะปลูกพืชและพืชเหล่านี้ได้ อาหารต้องใช้น้ำปลามะนาวและซีอิ๊วแทนรสชาติแทน.
  • พื้นที่ภูเขาในใจกลางของเวียดนามเป็นแหล่งผลิตเครื่องเทศ อาหารที่พบในส่วนนี้ของประเทศมีชื่อเสียงด้านความร้อน.
  • พื้นที่ทางใต้ของประเทศใช้ประโยชน์จากเงินรางวัลที่พบตามแนวชายฝั่งที่แผ่กิ่งก้านสาขาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร กะทิอาหารทะเลผลไม้และพืชผลที่งอกงามในสภาพอากาศที่อบอุ่นเป็นแกนนำของอาหารจากส่วนเหล่านี้.

อย่าเพิ่งกินโพธิ์และแบนเลย

วิธีที่ดีที่สุดในการห่อลิ้นของคุณเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำซุปเส้นก๋วยเตี๋ยวของเวียดนามคือการซุกลงในชามโพธิ์ และคุณสามารถค้นพบสถานที่ที่ซับซ้อนของประเทศโดยการกัดในการกินข้าวหมก - แซนด์วิชเวียดนามในบาแกตต์สีขาวที่มีเปลือกแข็ง - อิทธิพลจากยุคอาณานิคมฝรั่งเศส แต่มีอะไรให้กินอีกมากมาย! หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นอย่างไรสำรวจประวัติศาสตร์อันยาวนานของเวียดนามและวัฒนธรรมผ่านวิธีการปรุงและส่วนผสมโดยการกินอาหารดังต่อไปนี้!

Rau muong xao toi จานง่าย ๆ ที่เต็มไปด้วยรสชาติ © Flickr
  • Cao lau เป็นฮอยอันสูตรพิเศษที่ไม่ควรพลาด จานที่น่าพึงพอใจซึ่งรวมถึงหมู, แครกเกอร์กรอบ, ก๋วยเตี๋ยวข้าวหนึบ, อะโรเมติกสด, และน้ำซุป.
  • Rau muong xao toi ทำจากผักขมน้ำผักทั่วไปที่พบในเขตร้อนของเวียดนาม จานง่าย ๆ นี้เห็นผักโขมผัดกับกระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ สองสามรายการ แต่ให้ผลลัพธ์ที่น่าลิ้มลอง.
  • Goi cuon เป็นสปริงแบบเบา กระดาษข้าวที่เต็มไปด้วยวุ้นเส้นผัก julienned โปรตีนและม้วนขึ้นแน่นและเสิร์ฟพร้อมกับ Hoisin เผ็ดกระเทียมและซอสถั่วเนยจุ่มซอส.
  • Banh xeo เป็นเครปขมิ้นเผ็ดที่สามารถยัดไส้ได้ด้วยไส้และจุ่มในน้ำปลา.
  • Goi xoai เป็นสลัดที่มีชีวิตชีวา มะม่วงสีเขียวที่มีรสเปรี้ยวและกรุบกรอบราดด้วยสมุนไพรสดเช่นสะระแหน่และใบโหระพาพร้อมกับแครอทและถั่วลิสง กองที่มีสีสันนั้นราดด้วยกุ้งหรือเนื้อวัวและหอมแดงทอดสุดท้าย.
  • บุญโบฮิวมาจากเมืองแห่งเว้แห่งราชวงศ์เวียดนามถือเป็นงานฉลองในชาม แสงแวบวับของน้ำมันสีแดงเปล่งประกายบนพื้นผิวทำให้เกิดน้ำซุปเนื้อที่มีความลึกมากของรสชาติขอบคุณชั่วโมงของการเดือดปุด ๆ ของเหลวสีทองนี้เป็นตะไคร้หอมปรุงรสด้วยน้ำตาลกะปิและพริกอัดแน่นไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวหนาเนื้อต่างๆและจบด้วยมะนาวและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม.

ดูสิ่งนี้ด้วย: ทัวร์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ดีที่สุดในเวียดนาม