ที่จะหาอาหารข้างทางที่ดีที่สุดในโมร็อกโก

ร้านอาหารข้างถนนที่คึกคักซึ่งเป็นที่นิยมในท้องถิ่นตั้งขึ้นตั้งแต่เช้าจรดค่ำพิสูจน์ให้เห็นว่ามีฉากอาหารของโมร็อกโกมากกว่าทาจินที่มีเนื้อเป็นฟองและมีลูกพี่ลูกน้องบนภูเขาซึ่งเป็นอาหารที่ราชอาณาจักรมีชื่อเสียง แต่เช่นเดียวกับวัฒนธรรมที่หลากหลายและภูมิทัศน์ที่เปลี่ยนแปลงไปทั่วแอฟริกาเหนือเช่นนี้อาหารข้างถนนก็แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและแต่ละเมือง นี่คือสถานที่ที่จะกลืนกินสิ่งที่ดีที่สุดได้ตลอดเวลา.

เข้าร่วมกับคนท้องถิ่นสำหรับอาหารเช้าพร้อมซุปบิสราราจากแผงเล็กใกล้กับประตูเฟซ 'บลู©© Boris Stroujko / Shutterstock

เริ่มต้นแสนอร่อยในเฟซ

เมื่อพักกลางวันแผงขายอาหารเล็ก ๆ ใน Bab Boujloud (ประตูสีน้ำเงิน) ในเมืองเฟซแห่งจักรวรรดิให้บริการชามอุ่น ๆ bissara, ซุปที่ทำจากถั่วปากอ้า เต็มไปด้วยโปรตีนและละอองน้ำมันมะกอกผสมผสานกันอย่างลงตัวกับครีมที่ดีที่สุดกับขนมปังอบสดใหม่จากท้องถิ่นและอบด้วยชามินต์ เพิ่ม msimen, แพนเค้กโมร็อกโกทอดบนตะแกรงแบบเปิดบนถนนไม่ว่าจะธรรมดาหรือยัดด้วยมะเขือเทศหัวหอมและมะกอกและ smothered ใน Laughing Cow cheese สำหรับอาหารเช้าที่จะทำให้คุณอิ่มจนมื้อเย็น อาหารเช้าไม่ใช่สิ่งเดียวที่เมืองนี้รู้จัก ในฐานะเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของโมร็อกโกเฟซมีชื่อเสียงในเรื่องนกพิราบ pastilla (เรียกอีกอย่างว่า bastilla) เป็นอาหารที่เสิร์ฟแบบดั้งเดิมให้กับสุลต่านและวันนี้ปรุงในโอกาสพิเศษ. Pastilla, ซึ่งเป็นอัดแน่นไปด้วยไก่ หวานด้วยอบเชยน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์บด และปกคลุมไปด้วยขนมที่มีลักษณะคล้ายฟิลโก้สามารถหยิบขึ้นมาจากแผงขายริมถนนแห่งหนึ่งที่เรียงรายไปตามตรอกซอกซอยใกล้ Bab Boujloud.

ชาวโมร็อกโกรักในสิ่งที่กำลังทำอาหารอยู่ในซอย Mechoui ของ Marrakesh © Chris Griffiths / Lonely Planet

เลี้ยงแกะในมาราเกช

มันไม่ใช่แค่นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มุ่งหน้าไปยัง Mechoui Alley ของ Marrakesh เพียงแค่ออกจากจตุรัส Djemaa El Fna ที่วุ่นวายอยู่เสมอ เตาอบใต้ดินยัดไส้ด้วยแกะที่เตรียมไว้ในน้ำลายก่อนปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเนื้อนุ่มมากมันก็ตกลงมาจากกระดูกมันก็ปรุงรสด้วยผงยี่หร่าและเกลือก่อนเสิร์ฟในไตรมาส.

โด่งดังไปทั่วประเทศโมร็อกโก Tanjia, พิเศษ Marrakshi เตรียมด้วยการตัดเนื้อแกะหรือเนื้อวัว, มะนาวดอง, smen (เนยหมัก) และการผสมผสานของเครื่องเทศปรุงสุกช้าเพื่อความสมบูรณ์แบบในซอยนี้เช่นกัน ปรุงแบบดั้งเดิมบนถ่านหินแบบเดียวกับที่ให้ความร้อนฮัมมัมหม้อดินถูกปกคลุมด้วยกระดาษเนื้อปิดผนึกด้วยเชือกและใต้ดินที่ปรุงเป็นเวลาประมาณห้าชั่วโมงจนกระทั่งการผสมผสานเครื่องเทศปรุงรสเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบ จากนั้นจะเสิร์ฟพร้อมกับหม้อ Moroccan ที่หวานชื่น เพื่อสิ่งที่ดีที่สุด Tanjia ในเมืองมุ่งหน้าไปที่ Hadj Mustapha ซึ่งมีรูปถ่ายของเจ้าของที่มีพระราชวงศ์โมร็อกโกแสดงอย่างภาคภูมิใจ สแน็คบาร์ที่ถ่อมตัวแห่งนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวท้องถิ่นในช่วงกลางวันและวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อนักท่องเที่ยวภายในประเทศมุ่งหน้ามาที่นี่เพื่อรับอาหารจานโปรดของมาราเคช.

แผงลอยรอบ Djemaa El Fna ใน Marrakesh ขายหอยทากรอบ dinnertime © Julian Love / Getty Images

รับโอกาสใน Djemaa El Fna ของ Marrakesh

นักท่องเที่ยวต่างชาติให้ความเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับหอยทากเสิร์ฟที่แผงขายของที่ตั้งอยู่รอบ Djemaa El Fna ซึ่งจัดทำขึ้นในส่วนผสมของสมุนไพรและตักด้วยไม้จิ้มฟัน แต่ไม่ต้องแปลกใจถ้าคุณเห็นชาวบ้านหันหลังให้เบียร์ เพื่อช่วยย่อยอาหาร หากคุณอยู่บนถนนของคุณมีอีกอย่างหนึ่งที่สามารถหาซื้อได้ตามแผงขายของทั่วไปในตลาดกลางคืนคือหัวสมองสมองและลิ้นแกะอาหารท้องถิ่นนึ่งในหม้อขนาดใหญ่และเสิร์ฟให้แขกที่หิวโหยพร้อมดื่มชารสหวาน แผงลอยอื่น ๆ ในจัตุรัสเสนอทางเลือกที่เป็นมาตรฐานมากขึ้นเช่นเคบับหากคุณไม่รู้สึกอยากออกผจญภัยการทำอาหารเต็มรูปแบบ ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรอย่าลืมแวะไปที่แผงขายของที่มีคิวยาวที่สุดและคนท้องถิ่นมากที่สุด.

ที่ดีที่สุดสำหรับการออกนอกเส้นทางท่องเที่ยว: คาซาบลังกา

Rick's Caféอาจเป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดใน Casablanca เนื่องจากมีการเชื่อมต่อกับภาพยนตร์ที่มีชื่อเดียวกัน แต่ผู้ที่กล้าที่จะมุ่งหน้าไปตามเส้นทางท่องเที่ยวเพื่อค้นหาอาหารพื้นเมืองจะได้รับผลตอบแทนที่ดี แหย่รอบสถานีรถไฟ Casa Port จนกว่าคุณจะพบร้านอาหารแบบเจาะรูติดผนังให้บริการอาหารจานร้อน mqila, ไข่เจียวเสิร์ฟพร้อมกุ้งสดจากมหาสมุทรแอตแลนติกที่อยู่ใกล้เคียงและก้อนชีส Laughing Cow ที่โยนเข้ามานี่ไม่ใช่อาหารรสเลิศ แต่คุณต้องแน่ใจว่ามีงานเลี้ยงริมถนนและคุณสามารถดื่มชาจาก เซิร์ฟเวอร์ในขณะที่เขาเดินไปพร้อมกับถาดเต็มเพื่อล้างมันทั้งหมดลง.

ปลาเป็นสิ่งที่จับได้ทั้งวันในเมนูทั่ว Essaouira © Chris Griffiths / Lonely Planet

กินปลาสดเช่นท้องถิ่นใน Essaouira

ที่บริเวณริมทะเล Essaouira ปลาซาร์ดีนบดผสมกับผักชีสดและ spiced กับยี่หร่าบดพริกไทยและพริกขี้หนูเพื่อสร้างลูกชิ้นก่อนที่พวกเขาจะถูกยัดลงในก้อนขนมปัง ในขณะที่งานที่เกี่ยวข้องกับการได้รับปลาซาร์ดีนนั้นลำบาก แต่แซนวิชเองก็ขายให้กับ dirhams เพียงแค่ในครัวเล็ก ๆ ทั่วเมืองเก่า นอกจากนี้คุณยังสามารถไปที่ตลาดปลาและเลือกซื้อของสดใหม่ก่อนที่จะแวะไปที่เตาย่างในบริเวณใกล้เคียงและเตรียมอาหารตามที่คุณต้องการ เสิร์ฟพร้อมมะกอกสลัดมะเขือเทศสดและโซดาอาหารนี้เป็นเหมือนการรับประทานอาหารอย่างแท้จริง.

นั่งริมถนนเพื่อปิ้งย่างใน Moulay Idriss

จากเที่ยงวันในหมู่บ้านบนภูเขาของ Moulay Idriss คุณสามารถติดตามควันที่เพิ่มขึ้นจากเตาปิ้งข้างถนนสำหรับบาร์บีคิวที่ดีที่สุด kefta (เนื้อดินปรุงรสด้วยการผสมผสานของเครื่องเทศรวมถึงปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชีและกระเทียม) ในโมร็อกโกซึ่งผสมกับมะเขือเทศและหัวหอมย่าง หลังอาหารกลางวันเดินไปที่จัตุรัสหลักที่คุณจะพบกับผู้ชายขายตังเมสีสันสดใสที่เต็มไปด้วยพิสตาชิโอและอัลมอนด์ก่อนที่จะลงหลักปักฐานในร้านกาแฟท้องถิ่นที่มี café nus-nus (หมายถึงกาแฟครึ่งนมครึ่ง) ในขณะที่เฝ้าดูโลกใบนี้.

ค้นหาอาหารเบอร์เบอร์ในซาฮาราตอนกลางและตอนใต้ของโมร็อกโก© Paolo Cordelli / Getty Images